Java Orchard Duck Salad with Torch Ginger Vinaigrette

Bahan-bahan:

• Potongan dada bebek – 150 g per porsi 
• Bawang merah cincang – 3 siung
• Kecombrang cincang – 1 sdm
• Cabai rawit merah cincang – 5 buah
• Gula merah – 1 sdm 
• Bengkuang
• Mangga muda
• Pounded peanut (kacang tanah tumbuk) secukupnya
• Jeruk bali
• Scarlet elf cups secukupnya
• Pickled shallot
  • Bawang merah – 10 siung, iris tipis
  • Garam – secukupnya (untuk meremas)
  • Air – 100 ml
  • Cuka – 75 ml
  • Gula – 50 gr
• Tempeh Chips secukupnya
• Microgreens secukupnya
• Edible flower secukupnya
• Red veined sorrel secukupnya
• Miyoshi Saus Ponzu – 1 sdm 
• Miyoshi Saus Teriyaki Bawang Putih – 2 sdm
• Minyak goreng – 1 sdm 

Cara Memasak

• Fillet dada bebek, ambil daging beserta kulitnya.
• Racik mixed sauces Miyoshi dengan campuran 1sdm Miyoshi Saus Ponzu, dan 1sdm Miyoshi Saus Teriyaki Bawang Putih.
• Aduk hingga tercampur rata.
• Masukkan fillet dada bebek, marinasi dengan mixed sauces. 
• Diamkan selama 30 menit agar meresap dengan baik.
• Setelah 30 menit, masukkan ke dalam plastik vakum, tambahkan 1sdm minyak goreng, lalu vacuum seal.