Terra & Mare Bulgogi – Charred Tiger Prawn Bulgogi with King Oyster Mushroom

Bahan-bahan:

• Tiger prawn 300 gr (3 ekor tanpa kepala)
• Jamur king oyster 120 gr (iris tebal)
• Miyoshi Saus Bulgogi 150 gr
• Lada hitam bubuk 1/2 sdt
• Jeruk lemon 1/2 buah (ambil airnya untuk finishing)
• Minyak goreng 60 ml
• Air 100 ml

Aromatic Finishing

• Daun bawang 2 batang (iris tipis, sebagian untuk garnish)
• Cabai merah besar tanpa biji 2 buah (iris tipis)
• Jahe segar 15 gr (iris tipis memanjang)
• Bawang Bombai 80 gr (± 1/2 buah, iris tipis)

Microgreen

• Peashoot leaf
• Red veined sorrel
• Shaved watermelon radish

Cara Memasak

• Potong daun bawang, cabai merah tanpa biji, jahe, bawang bombai, dan jamur oyster.
• Satukan dalam bowl, dan sisihkan.
• Belah badan udang sampai ujung ekor, lalu potong kepalanya.
• Bersihkan kotorannya hingga benar-benar bersih.
• Taburi dengan lada hitam, baluri hingga merata.
• Citrun torch untuk sentuhan asam segar.
• Tambahkan 150 gr Miyoshi Saus Bulgogi ke dalam mangkuk kecil.
• Olesi setiap permukaan daging udang dengan saus Miyoshi Bulgogi hingga merata.
• Panaskan minyak dalam pan.
• Pan-seared jamur king oyster hingga kecoklatan.
• Basting setiap sisi jamur king oyster dengan Miyoshi Saus Bulgogi.
• Taburi lada hitam dan wijen sangrai, lalu sisihkan.
• Pan-seared tiger prawn yang sudah dilumuri dengan Miyoshi Saus Bulgogi.
• Basting menggunakan Miyoshi Saus Bulgogi.
• Tambahkan sedikit air.
• Balik hingga matang merata di kedua sisi.
• Bakar dengan torch hingga saus caramelized
• Setelah matang dan caramelized, angkat dan susun di atas piring saji.
• Susun irisan bawang bombai, cabai merah, jahe dan daun bawang di atas king prawn.
• Panaskan butter, siram ke atas king prawn.
• Susun jamur king oyster di atas udang.
• Garnish dengan red-veined sorrel, shaved watermelon radish dan peashoot.
• Sajikan selagi hangat segera.