Charred Duck Satay with Black Pepper Glaze

Bahan-bahan:

• Paha bebek boneless, potong kotak – 150 g per porsi
• Miyoshi Saus Ponzu – 1 sdm
• Miyoshi Saus Lada Hitam – 2 sdm
• Lemon 1 buah
• Minyak goreng – 1 sdm 
• Tempeh crumbs secukupnya
• Pickled shallot
  • Bawang merah – 10 siung, iris tipis
  • Garam – secukupnya (untuk meremas)
  • Air – 100 ml
  • Cuka – 75 ml
  • Gula – 50 gr
• Red vined sorrel microgreen secukupnya
• Peashoot secukupnya
• Tusuk sate bambu – 2–3 pcs per porsi

Cara Memasak

• Fillet paha bebek, ambil daging beserta kulitnya.
• Racik Mixed Sauces Miyoshi dengan campuran 1sdm Miyoshi Saus Ponzu, 1sdm Miyoshi Saus Lada Hitam.
• Masukkan fillet paha bebek, marinasi dengan mixed sauces.
• Diamkan selama 30 menit agar meresap dengan baik.
• Potong kotak daging bebek marinasi.
• Tusuk potongan bebek bersusun (2-3 potong per porsi).
• Masukkan sate ke dalam plastik vakum, tambahkan 1sdm minyak goreng, lalu vacuum seal.
• Masak dengan metode sous-vide selama 2 jam pada suhu 58-60^oc.
• Setelah 2 jam, angkat dan masukkan ke dalam air es.
• Bakar di atas grill pan.
• Bolak-balik agar setiap permukaan daging terbakar merata.
• Setelah 1/3 matang, basting satu sisi dengan Miyoshi Saus Lada Hitam.
• Balik tiap tusuk sate bebek, basting kembali hingga semua sisi karamelisasi, permukaan mengkilat dan daging bebek matang sempurna.