Green Chili Duck Croquette

Bahan-bahan:

• Paha bebek tanpa tulang – 1 potong
• Kentang Dieng – 1 buah (ukuran sedang)
• Daun bawang – 15 gr
• Telur – 1 butir
• Bawang merah – 8 siung
• Bawang putih – 5 siung 
• Cabai hijau besar – 3 buah
• Cabai hijau keriting – 5 buah
• Cabai rawit hijau – 5 buah
• Jahe – 2 cm
• Daun jeruk nipis – 3 lembar
• Serai – 1 batang
• Bawang goreng – 20 gr
• Tepung terigu – 100 gr
• Tepung panko – 50 gr
• Rice puff secukupnya
• Miyoshi Saus Ponzu 1 sdm
• Miyoshi Saus Yakiniku Pedas 2 sdm
• Minyak goreng secukupnya
• Mayones – 3 sdm
• Daun nasturtium secukupnya
• Watermelon radish secukupnya
• Peashoot (tunas kacang polong) secukupnya

Cara Memasak

• Fillet paha bebek, ambil daging beserta kulitnya.
• Buat Mixed Sauces Miyoshi dari campuran Miyoshi Saus Ponzu dan Miyoshi Saus Yakiniku Pedas.
• Masukkan paha bebek fillet, marinasi dengan mixed sauces.
• Diamkan selama minimal 30 menit agar bumbu meresap.
• Masukkan paha bebek ke dalam plastik vakum, tambahkan 1sdm minyak goreng lalu vacuum seal. 
• Masak dengan metode sous-vide selama 2 jam pada suhu 58-60^oC.
• Setelah 2 jam, angkat dan masukkan ke dalam air es.