Smoked Duck Breast in Spiced Kari

Bahan-bahan:

• Dada bebek (diambil dari 1 ekor bebek >2 kg)
• Pucuk daun labu parang 1 batang
• Serai 1 batang
• Daun jeruk nipis
• Bawang merah 8 siung
• Bawang putih 5 siung
• Kunyit 8 cm
• Jahe 3 cm 
• Cabai merah keriting 3 buah
• Cabai merah besar 4 buah
• Cabai rawit merah 3 buah
• Santan 3 sdm
• Miyoshi Saus Ponzu 2sdm
• Miyoshi Saus Thai Barbekyu Pedas 1sdm
• Minyak goreng 1sdm
• Keripik tempe
• Acar bawang merah
  • Bawang merah – 10 siung, iris tipis
  • Garam – secukupnya (untuk meremas)
  • Air – 100 ml
  • Cuka – 75 ml
  • Gula – 50 gr
• Watermelon radish
• Peashoot
• Woodchips (serbuk kayu untuk pengasapan)

Cara Memasak

• Fillet 1 ekor bebek, ambil bagian dada beserta kulit.
• Buat Mixed Sauce dari campuran Miyoshi Saus Ponzu dan Miyoshi Saus Thai Barbekyu Pedas
• Masukkan fillet dada bebek, marinasi dengan mixed sauces.
• Diamkan selama 30 menit agar meresap dengan baik.
• Setelah 30 menit, masukkan ke dalam plastik vakum, tambahkan 1sdm minyak goreng, lalu vacuum seal.